„Viele Märkte machen den Fehler und verkaufen das Rindfleisch zu frisch“, erklärt der Profi. Der EDEKA-Aktiv Markt Kuhn nehme sich die Zeit und lasse das Rind im Kühlhaus reifen, so wie es auch früher war, sagt der Kaufmann. Außerdem soll gerade beim Rind darauf geachtet werden, dass das Fleisch kleine Fettablagerungen hat und die Marmorierung ausgeprägt ist. Auch Fettränder dürfen gerne drauf sein, denn sie erhalten die Feuchtigkeit und den Geschmack beim Fleisch während des Grillens. Wer es nicht so fettig mag, kann diese nach dem Braten einfach wegschneiden.
Die Fleischfarbe ist ebenfalls ein ausschlaggebender Hinweis in Bezug auf die Qualität und Frische. „Gutes Fleisch erkennt man an der dunkleren Farbe. Der Kenner greift immer zum gereiften, dunklen Rindfleisch, während der Laie oft zu dem leuchtend roten Fleisch tendiert“, so der Metzgermeister des Marktes. Auch ein hoher Wassergehalt deutet auf viel zu frisches Fleisch hin. Leider kann man dies nicht auf den ersten Blick erkennen, erklärt der Profi.
Der Kenner greift immer zum gereiften, dunklen Rindfleisch
Das Fleisch des EDEKA-Aktiv Markts Kuhn kommt aus dem Fleischwerk in Rheinstetten, das wiederum Verträge mit vielen kleinbäuerlichen Erzeugern aus Baden-Württemberg hat. Mit verschiedenen Programmen versuchen Sie den Kunden von der Massentierhaltung wegzubringen. „Zum Beispiel hat das Programm „Hofglück“ ein sehr hoch angesiedeltes Qualitätsniveau“, sagt Manuel Kuhn, Inhaber der EDEKA-Märkte in Eggenstein und Leopoldshafen.
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