Karlsruhe Scharf, schärfer, Chili: Karlsruher Experten über die Lust an scharfem Essen

Einer, der was von Schärfe versteht, ist Ralf Nowak. Seit 2006 beschäftigt sich der Pforzheimer bereits mit scharfen Soßen und rühmt sich, die "schärfsten Soßen des Universums" im Angebot zu haben. Sein Geheimnis: "Frische Chilis der schärfsten Sorte, etwas Salz, einen Tropfen Essig - aber keinesfalls Zucker", verrät der Soßen-Fachmann ka-news. 

Die Vorliebe für den gesunden Schmerz

Gemessen werde der Schärfegrad in der Einheit Scoville. Diese setzt sich zusammen aus der dem Verhältnis von Chilisauce und Wasser, welches man benötigt, um die Schärfe zu neutralisieren. Ein Beispiel: Bei 1.000 Scoville bräuchte man 1.000 Milliliter Wasser, um gerade einmal einen Milliliter Chilisauce zu neutralisieren. Schärfe-Fachmann Nowak hat sogar Soßen bis 100.000 Scoville im Angebot. 

Und die Faszination für scharfes Essen ist bis heute ungebrochen. "Die Leute lieben den Schärfekick", erklärt Nowak. Der Grund: "Schärfe gaukelt dem Gehirn eine Verbrennung, also Schmerz vor. Daraufhin wird Endorphin zur Schmerzlinderung freigesetzt - und das bewirkt einen euphorischen Zustand". Scharfes Essen macht allerdings nicht nur glücklich, sondern ist zudem auch noch gesund. "Chilischärfe hindert neue Fettzellen an der Entstehung und befreit die Darmflora von unerwünschten Bakterien", so der Fachmann, "bei regelmäßigem Verzehr bemerkt man sehr schnell die positiven Auswirkungen auf den Körper.

Achtung: Schärfe kann gefährlich werden

Wenn man es mit der Schärfe übertreibt, kann das allerdings auch unangenehm werden. "Sind Menschen den Genuss von sehr scharfen Speisen nicht gewohnt oder reagieren sie sehr empfindlich darauf, kann es unter Umständen zu Reaktionen des vegetativen Nervensystems kommen", schildert Liebwin Goßner, Direktor des Städtischen Klinikums". 

"Zu scharfes Essen kann zu einer Beschleunigung der Herzfrequenz, einem Blutdruckabfall, Schwindelgefühlen oder auch mit Hitzewallungen führen" so der Mediziner, "mitunter kann auch eine Würgereiz mit Erbrechen ausgelöst werden. Im schlimmsten Fall kann es aufgrund starken Erbrechens sogar zu Einrissen in der Speiseröhre kommen - das passiert allerdings äußerst selten". Und auch Soßen-Experte Nowak rät vor allem Asthmatikern, Kleinkindern und Personen mit niedrigem Blutdruck von zu viel Schärfe ab.

Aber was hilft überhaupt gegen zu viel Schärfe am Gaumen? "Wer den Schmerz im Mund löschen will der sollte zu fetthaltigen Dingen wie Milch, Sahne, Quark oder Joghurt greifen", rät Nowak, "ein Löffel Honig hilft bei Panik Attacken den Schmerz für einige Sekunden ganz zu löschen". Von Brot und Getränken mit Kohlensäure sollte man allerdings die Finger lassen: "Kohlensäure verstärkt den Schmerz nur. Und besser kein Brot essen, da sonst das Capsaicin im Mund in tiefere Hautschichten massiert wird und der Schmerz viel länger erhalten bleibt", so der Experte. Na dann, wohl bekomm's!

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